Diplomato nel 2014 alla Rambert School of Ballet and Contemporary Dance di Londra, Simone Donati, ha lavorato come interprete in compagnie tra cui Balletboyz, B’cause Dance Company, Contact Dance Company Malta, Protein Dance e MIR Dance Company a Gelsenkirchen.
Si avvicina alla coreografia all'università e lavora negli anni successivi a creazioni personali presentate allo studio Lilian Baylis, al Linbury theatre e al Cloud Dance Festival di Londra, al Teatro Bonci, al Festival Inteatro di Marche Teatro e al Musiktheater Im Revier/Mir Dance Company.
A Londra ha co-diretto e preso parte ad alcuni progetti di danza inclusivi: Dance Together, Richmond Project e Parkinson's Can Dance, aiutando persone con disabilità a connettersi attraverso danza e movimento. È il creatore di Indomita, un'associazione culturale di promozione della danza contemporanea e co-direttore artistico di Atmo Music Productions.